El quesu casín es uno de los más antiguamente documentados de Asturias. Es un queso artesanal procedente de leche de vaca (antiguamente de vaca casina, porque no había otra) y en la actualidad de vaca parda alpina o asturiana de los valles e incluso casina. Es una reliquia gastronómica porque en Caliao ya casi no se elabora. Quedan un puñado de octogenarias que aún mantienen viva esta tradición. La elaboración es lenta, a partir de leche cuajada. Las cuajadas se envuelven en paños para que se vayan secando (zubando) y luego se amasan varias veces formando "gorollos" hasta darles la forma definitiva que se ve en la imagen. Estos quesos de elaboración familiar no se suelen encontrar a la venta al público, aunque a veces y con suerte se pueden conseguir.
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