QUESU CASÍN:UNA RELIQUIA GASTRONÓMICA

El quesu casín es uno de los más antiguamente documentados de Asturias. Es un queso artesanal procedente de leche de vaca (antiguamente de vaca casina, porque no había otra) y en la actualidad de vaca parda alpina o asturiana de los valles e incluso casina. Es una reliquia gastronómica porque en Caliao ya casi no se elabora. Quedan un puñado de octogenarias que aún mantienen viva esta tradición. La elaboración es lenta, a partir de leche cuajada. Las cuajadas se envuelven en paños para que se vayan secando (zubando) y luego se amasan varias veces formando "gorollos" hasta darles la forma definitiva que se ve en la imagen. Estos quesos de elaboración familiar no se suelen encontrar a la venta al público, aunque a veces y con suerte se pueden conseguir.

Artesana: Consuelo Calvo Calvo  (84 años)