El sabor del quesu casín es fuerte y picante y el color se va tornando cada vez más encarnado según avance su maduración. antiguamente ésta se realizaba en la fresquera o en el "horru". En la actualidad se suele cortar el proceso de maduración guardándolos en el congelador. De esta forma se mantienen cremosos, se pueden untar y están más suaves.
Al ser un queso muy rico en materia grasa es fuerte y por tanto se come en pequeñas cantidades.
De ahí el refrán:"Tolos dis quesu y al añu un quesu".
El mejor quesu dicen que "ye el del Sanmiguel" (Otoño). También son muy buenos los de abril: "En abril quesos mil" y en cambio no los de mayo:" En mayu nin quesu nin cuayu".
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